Är det något du är nöjd eller missnöjd med? Låt oss få veta det. Vi ser gärna att alla klasser har representanter i matrådet. Matrådet träffas en gång per termin och diskuterar frågor som rör mat och miljö i skolrestaurangen.

Hitta på sidan

Kallelse till matråd

När? Tisdagen den 5 november klockan 14.00.
Var? Sal E101, Lars Kaggskolan.

Vi träffas för att diskutera frågor som berör mat och miljö i elevrestaurangen. Vi ser gärna att alla klasser är representerade på matrådet.

Välkomna!
Kerstin Berg, kostchef
Jonathan Lindström, tf. kökschef

Minnesanteckningar från matråd den 5 november 2024

Alla hälsas välkomna till matrådet. Matrådet är ett forum för diskussioner kring mat och miljö i elevrestaurangen. Det är viktigt för oss i köket att veta vad våra gäster tycker om mat och miljö.

Planering av matsedel

Vi planerar matsedeln efter Livsmedelsverkets rekommendationer om bra mat i
skolan. Kökschefen på Lars Kagg, Jenny Nyström och Stagneliusskolan träffas med jämna mellanrum för att planera matsedel. Vi försöker att tillgodose respektive skolors önskemål och synpunkter.

Matsvinn

Varje termin vägs en veckas avfall på våra skolor. Vägningen görs för att vi ska kunna ha koll på svinn och vilka mängder som kastas. Mat är dyrt och vi vill använda våra resurser på bästa sätt, slänga mat är både dåligt ur ett ekonomiskt som miljömässigt perspektiv. Vid senaste mätningen på Lars Kaggskolan vecka 39, slängdes 32,5g ätbar mat per person. Det är viktigt att vi arbetar för att minska avfallet och att vi blir bättre på att bedöma hur mycket vi orkar äta. Det är också nödvändigt att vi i högre grad äter enligt tallriksmodellen. Det är inte rimligt att äta 4-5 fiskfiléer eller 25 nuggets per person. I våras skickades ett bildspel med film ut, information till samtliga klasser via lotsar. Bildspel om matsvinn utifrån Agenda 2030. I materialet fanns diskussionsfrågor till klassen att diskutera om miljö, matsvinn och vad vi som individer kan påverka vår miljö.
Bildspelet kommer att skickas ut igen till våren, ett led i att minska matavfall och värna klimat.

Lunchschemat

Vi i köket upplever att schemat fungerar bra, det är ett jämnt flöde in i restaurangen under lunchen. Precis innan höstlovet upplevde vi en förändring, elever som enligt schema äter klockan 12:30 uteblir och har kommit tidigare till restaurangen. Vi vill att lunchschemat respekteras för att minimera risk för kö och för att sittplatser ska räcka till. Det är lugnare och trevligare i restaurangen vilket är skönt.

Elev på skolan

Det är viktigt att vi värnar om vår restaurang och vår mat. Varje år tilldelas vi en peng för livsmedel utifrån antal inskrivna elever på skolan. Att andra elever/gäster kommer och äter i restaurangen är inte okey utan att betala. Icke betalande gäster äter upp era pengar och minskar därmed era möjligheter till populära och varierande rätter.

Andelen vegetabilier

Vår målsättning är att 20% av alla de portioner som serveras ska vara vegetariska. Vi har dessutom ökat andelen vegetabilier i våra recept. Det är positivt för hälsan att äta vegetabilier och det är också gynnsamt utifrån miljö och ekonomi.

Sammanfattning av synpunkter från elever

• Önskar morötter i grönsaksbuffén varje dag
• Önskemål om mer husmanskost, gärna skicka in önskade rätter till lk_kok@ksgyf.se
• Önskemål om större glas, det finns inte en större modell av typen duralexglas. Duralexglas en ett glas som är mer hållbart.
• Vitlöksbröd är gott
• Frukt i salladsutbudet, exempelvis ananas och persika
• Riven ost önskas mer ofta, serveras då ekonomin tillåter
• Gott och uppskattat med nybakat bröd, speciellt gott med surdegsbröd
• Vill att den vegetariska måltiden är samma som ordinarie fast vegetarisk. Anledningen till att vi skiftar i linjerna mellan olika dagar är för att öka variationen. Det blir två rätter i stället för en. En annan dag samma vecka erbjuds alternativet på den vegetariska sidan.
• Salt som krydda, hjälpas åt att hämta in kryddmått från borden. Saltkaren hämtas från plats och ställs inte tillbaka.
• Klass påtalar att kokta potatisen ibland kan vara hård. Köket har konstaterat att måndagar är potatisen svåra att koka, blir gärna mer hårda. Troligtvis påverkas potatisen av förvaringen under helgen. Byta matsedel, minska kokt potatis på matsedeln måndagar.
• Bregott i stället för lättmargarin. Vi följer näringsrekommendationerna och har valt att använda mättat fett i matlagningen.
• Ibland kö in i serveringen, viktigt att alla följer matschema för att minimera risk för kö.
• Vegetariskt, flera vill att de inte enbart ska erbjudas vegetariskt i linjerna. Vi behöver öka andelen vegetabilier och det finns ett nationellt mål om att öka detta. Att göra nationell förändring på sikt måste påbörjas i förskola och skola. Vi har ett mål om att 20% av våra serverade portioner ska vara vegetariska. De flesta portionerna är serverade genom fritt val. Enstaka serveringsdagar under en termin är helt vegetariska.
• Soppdagar, diskussion uppstår kring olika soppor och önskemål. Tomatsoppa önskas. Soppdagar finns flera olika soppor att välja mellan. Vi serverar soppa höst och vinter ett par gånger på tre veckor.
• Kall dillsås önskas mer av
• Vill inte att frukt blandas ner i den vegetariska maten.
• Önskar större utbud och variation av grönsaker. Uppkommer också önskemål om att grönsaker serveras var för sig.
• Maten är god och uppskattad
• Ost till hamburgare och tacos efterfrågas
• Nötfärsköttbullarna är godare än köttbullar på kyckling. Finns en ekonomisk anledning till att vi ofta ersätter nötköttbullarna med köttbullar av kyckling.
• Mer pastarätter önskas
• Förslag om att uppmärksamma julhögtiden med kakbuffé
• Fetaost är omtyckt och uppskattat
• Brickor att använda, anledning till att brickor är borttagna är ur miljösynpunkt. Diskning av brickor utgör en stor del av förbrukning av vatten, energi. Flertalet skolor har plockat bort brickhanteringen av denna anledning.
• Soja som ingrediens i mat. Sojaallergiker måste lämna detta på kostintyg till kök. Personal i serveringen kan alltid tillfrågas efter allergener i maten.
• Kokt ris, salt
• Önskar vegetariska Quorn bullar
• Grekisk sallad efterfrågas
• Pannkakor med sylt, kommer att serveras vid vårterminens slut
• Glutenfritt bröd, specialkostvarianter plockas undan för att säkerställa att de inte kontamineras, be personal om hjälp
• Renhållning, ibland är det kladdigt vid borden. Viktigt att borden hålls rena och att disk och matrester pockas undan.
• Gärna temadagar, mat från andra kulturer är spännande
• Lek med kryddmått, viktigt att alla tar ansvar för miljö och de saker som erbjuds.
• Servetter efterfrågas, finns i barer och vid brödbord. Vid uppställningsbordet av kryddor finns också servetter. Större pappersrullar finns vid diskinlämningen.
• Mörkt bröd efterfrågas i cafeterian, fråga personal så fixar de detta.

Kerstin och personalen i köket tackar för alla synpunkter och avslutar mötet.
Kerstin Berg